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吃生魚(yú)粥營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我覺(jué)得吃生魚(yú)粥特別的營(yíng)養(yǎng)也特別美味，但是我朋友說(shuō)吃多了并不好，吃生魚(yú)粥營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃生魚(yú)粥有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。生魚(yú)粥通常含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，但未經(jīng)充分加熱的魚(yú)肉可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，建議選擇煮熟的海魚(yú)或淡水魚(yú)制作魚(yú)粥。

生魚(yú)粥保留了魚(yú)肉中的水溶性維生素和部分活性酶，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更接近原始狀態(tài)，理論上更易被人體吸收。新鮮海魚(yú)如三文魚(yú)、金槍魚(yú)含有豐富的歐米伽3脂肪酸，對(duì)心腦血管健康有益。淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)、鱖魚(yú)能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，但淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)攜帶率明顯高于海魚(yú)。制作過(guò)程中加入的姜絲、蔥花等配料可補(bǔ)充膳食纖維和植物化合物，但無(wú)法殺滅寄生蟲(chóng)。

肝吸蟲(chóng)感染可能導(dǎo)致膽管炎、肝硬化等嚴(yán)重并發(fā)癥，異尖線(xiàn)蟲(chóng)可引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏反應(yīng)。孕婦、兒童、老年人等免疫力較弱人群尤其需要避免食用。部分餐廳采用急凍處理殺滅寄生蟲(chóng)，但家用冰箱冷凍溫度和時(shí)間往往達(dá)不到滅菌要求。若堅(jiān)持食用生魚(yú)粥，建議選擇經(jīng)過(guò)規(guī)范深凍處理的海魚(yú)，并搭配芥末、醋等具有一定抑菌作用的調(diào)料。

從食品安全角度考慮，將魚(yú)肉煮沸5分鐘以上制作的魚(yú)粥同樣能保留大部分營(yíng)養(yǎng)，且可徹底滅活寄生蟲(chóng)?？蛇x用鮭魚(yú)、鱈魚(yú)等富含不飽和脂肪酸的魚(yú)類(lèi)，搭配糙米、小米等全谷物增加膳食纖維攝入。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲(chóng)篩查。

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