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黑豆?jié){要怎樣做？

患者：女，27歲

病情描述:
我每天都喝豆?jié){，但以往都是做的黃豆?jié){，我今天想喝黑豆?jié){，要怎樣做？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆?jié){可通過浸泡黑豆、磨漿、過濾、煮沸等步驟制作，主要原料為黑豆和水，可適量添加糖或鹽調(diào)味。

1、浸泡黑豆：

將黑豆洗凈后浸泡8-12小時，夏季需冷藏防止變質(zhì)。充分浸泡能縮短后續(xù)研磨時間，提升出漿率，豆水比例建議1:3。若使用破壁機可縮短浸泡時間至4小時。

2、磨漿處理：

浸泡后的黑豆加水用料理機或豆?jié){機研磨2-3分鐘，傳統(tǒng)石磨需重復(fù)研磨3次。生豆?jié){需過濾豆渣，現(xiàn)代破壁機可免濾直接加熱。豆水比例調(diào)整為1:5可調(diào)節(jié)濃稠度。

3、煮沸去毒：

生豆?jié){必須煮沸后維持沸騰5分鐘以上，破壞大豆胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子。建議使用厚底鍋具并持續(xù)攪拌，防止糊底和假沸現(xiàn)象。煮沸后撇除表面浮沫。

4、調(diào)味飲用：

原味黑豆?jié){可依據(jù)口味添加冰糖、蜂蜜或少量鹽。糖尿病患宜選用代糖，高血壓人群建議無鹽配方。可搭配黑芝麻、核桃等堅果增強風(fēng)味與營養(yǎng)。

5、保存方法：

新鮮黑豆?jié){冷藏保存不超過24小時，飲用前需再次加熱?？煞盅b冷凍保存7天，解凍后需煮沸。建議即做即飲，避免營養(yǎng)成分氧化流失。

制作時優(yōu)先選用當(dāng)季新鮮黑豆，霉變豆粒須剔除。胃腸功能較弱者可適當(dāng)稀釋豆?jié){濃度，腎病患者需控制每日攝入量?，F(xiàn)磨黑豆?jié){富含花青素和大豆異黃酮，但不宜完全替代飲用水，建議每日飲用不超過400毫升。飲用后出現(xiàn)腹脹等不適需暫停并咨詢醫(yī)師。

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