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豆芽可以生吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我很喜歡吃豆芽,最喜歡吃綠豆芽,豆芽可以生吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆芽一般可以生吃,但需確保新鮮且清洗干凈。部分特殊人群或特定豆芽種類可能存在風險,建議根據(jù)實際情況選擇食用方式。

生豆芽口感脆嫩且保留較多維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素,適合涼拌或直接食用。常見綠豆芽、黃豆芽經(jīng)充分沖洗后可去除表面雜質(zhì)和部分細菌,健康人群適量食用通常無礙。豆芽富含膳食纖維和植物蛋白,生吃有助于促進腸道蠕動,但消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。

發(fā)芽過程中可能殘留沙門氏菌等致病微生物,免疫力低下人群、孕婦生食可能引發(fā)胃腸炎。黑豆芽等部分品種含天然毒素,須焯水破壞毒性成分。市售無根豆芽若檢出植物生長調(diào)節(jié)劑殘留,生吃風險較高。出現(xiàn)豆芽顏色異常、黏液附著時禁止生食。

建議選擇芽體飽滿、無異味的豆芽,流水沖洗后浸泡5分鐘再食用。兒童及胃腸敏感者可短暫焯燙,既能殺菌又保持脆度。若生食后出現(xiàn)腹痛腹瀉,應及時就醫(yī)排查食源性疾病。日常儲存需冷藏并盡快食用,避免細菌滋生。

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