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炒黃豆芽吃了有什么好處

患者：女，30歲

病情描述:
我今天買(mǎi)的黃豆芽很新鮮，還很脆，我用來(lái)炒著吃了，這樣吃有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于改善消化功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂水平。黃豆芽中的活性成分還具有抗氧化和抗炎作用。

1、改善消化

黃豆芽含有豐富膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘癥狀。膳食纖維還可作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群。

2、增強(qiáng)免疫

黃豆芽中維生素C含量超過(guò)黃豆原料，每100克約含20毫克。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的防御能力。

3、強(qiáng)健骨骼

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的維生素K2有助于鈣質(zhì)沉積，黃豆芽同時(shí)含有鈣、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有輔助作用。

4、調(diào)節(jié)血脂

黃豆芽中的大豆異黃酮和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇，其不飽和脂肪酸比例優(yōu)于黃豆，更適合心血管健康飲食。

建議將黃豆芽與菌菇類(lèi)或深色蔬菜搭配烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒以保留營(yíng)養(yǎng)素。腎功能異常者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。

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