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為什么牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高

患者：女，30歲

病情描述:
我聽說牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，為什么牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉營養(yǎng)價(jià)值高主要與其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵、B族維生素、肌酸及微量元素鋅等成分有關(guān)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉蛋白質(zhì)含量為20%-22%，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度高。所含的亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸有助于肌肉合成，特別適合術(shù)后恢復(fù)及健身人群。但需注意過量攝入會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

2、血紅素鐵

每100克牛肉含2-3毫克血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)孕期女性和生長發(fā)育期兒童尤為重要。建議搭配維生素C食物促進(jìn)鐵吸收。

3、B族維生素

牛肉是維生素B12的極佳來源，每100克可滿足成人日需量的60%。維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。同時(shí)富含的維生素B6參與近百種酶反應(yīng)，幫助蛋白質(zhì)代謝和免疫功能調(diào)節(jié)。

4、肌酸儲(chǔ)備

牛肉肌酸含量達(dá)400-500毫克/100克，這種天然物質(zhì)能為肌肉快速供能，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。肌酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為磷酸肌酸，是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的重要能量來源，對(duì)運(yùn)動(dòng)員和重體力勞動(dòng)者具有特殊價(jià)值。

5、微量元素鋅

牛肉鋅含量約為7毫克/100克，是鋅的生物利用度最高的食物來源之一。鋅元素參與DNA合成、味覺感知和免疫功能，缺鋅可能導(dǎo)致傷口愈合延遲和免疫力下降。紅肉中的鋅吸收率比植物性食物高50%。

建議將牛肉作為均衡膳食的一部分，每周攝入300-500克，優(yōu)先選擇脂肪含量較低的部位如牛里脊。烹飪時(shí)采用蒸煮燉等低溫方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。搭配深色蔬菜和全谷物食用，可提高營養(yǎng)素綜合利用率。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，嬰幼兒需制成肉泥便于消化吸收。

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