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南瓜怎么做最好吃又營養(yǎng)呢？

患者：女，30歲

病情描述:
南瓜是我很喜歡吃的食物，怎么做才會又好吃又有營養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

南瓜可通過蒸煮、燉湯、烤制和制作面點(diǎn)等方式烹飪，既保留營養(yǎng)又提升口感。南瓜富含胡蘿卜素、膳食纖維和鉀元素，適合多數(shù)人群食用。

1、蒸煮：

整塊或切塊蒸制能最大限度保留水溶性維生素，搭配小米粥食用有助于促進(jìn)胡蘿卜素吸收。

2、燉湯：

與雞肉、山藥同燉可增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，長時(shí)間低溫烹煮使南瓜中的果膠更易被人體利用。

3、烤制：

切塊刷橄欖油烘烤能濃縮甜味物質(zhì)，高溫促使淀粉轉(zhuǎn)化為更易消化的糖類，表皮焦化層含抗氧化成分。

4、面點(diǎn)：

南瓜泥和面制作饅頭或面包，β-胡蘿卜素與谷物中的鋅結(jié)合可提高生物利用率，發(fā)酵過程增加B族維生素含量。

選擇成熟度適中的南瓜烹飪，避免與富含維生素C分解酶的食物同食，消化不良者建議去皮后少量多次食用。

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