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炒花生吃了健康嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我愛吃炒花生，覺得這樣吃更合口味，只是炒花生吃了健康嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒花生適量食用對健康有益，但過量可能引起不適?；ㄉ缓瑑?yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，但高溫烹飪可能破壞部分營養(yǎng)素。

花生經(jīng)過炒制后口感香脆，能保留大部分蛋白質和健康脂肪，有助于維持心血管健康。其中單不飽和脂肪酸可幫助調節(jié)膽固醇水平，維生素E具有抗氧化作用。炒制過程會使部分B族維生素流失，但礦物質如鎂、鋅等仍較穩(wěn)定。每日建議食用量控制在20-30克，可作為餐間零食補充能量。

花生含油脂量較高，長期過量食用可能增加胃腸負擔，出現(xiàn)腹脹或消化不良。炒制時若溫度過高或時間過長，可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質。霉變花生含黃曲霉毒素，食用后可能損傷肝臟功能。高血壓患者需注意控制攝入量，避免添加過量食鹽。對花生過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏反應。

選擇新鮮花生低溫短時炒制，避免焦糊變質。儲存時保持干燥通風，防止霉變。搭配新鮮蔬菜水果食用更利于營養(yǎng)均衡。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應及時停止食用并就醫(yī)。特殊體質或慢性病患者建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。

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