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平時做菜應該什么時候放味精?

患者:男,29歲

病情描述:
我做菜時喜歡一開始就把味精放進去,朋友說這樣不太好,平時做菜應該什么時候放味精?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精建議在菜肴出鍋前放入,高溫長時間加熱可能破壞鮮味,主要影響因素有溫度控制、食材特性、烹飪方式、調味順序。

1、溫度控制

谷氨酸鈉在120℃以上可能生成焦谷氨酸鈉,鮮味下降。炒菜時建議關火后趁余溫加入。

2、食材特性

酸性或堿性食材可能影響味精溶解性,番茄等酸性食物建議減少用量或改用其他鮮味劑。

3、烹飪方式

燉煮類菜肴可在出鍋前5分鐘加入,油炸食品需在撒粉調味階段使用,避免高溫直接接觸。

4、調味順序

應在食鹽、糖等基本調味后添加,與食鹽協(xié)同作用可提升鮮味感知,比例建議1:3。

日常烹飪可搭配香菇、海帶等天然鮮味食材,高血壓患者應控制鈉攝入總量,使用味精時減少食鹽添加量。

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