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長期適量食用大豆油對健康有益，但過量攝入可能增加代謝負擔(dān)。大豆油的主要影響包括脂肪酸平衡、氧化穩(wěn)定性、脂溶性維生素吸收、心血管風(fēng)險等因素。

1、脂肪酸平衡

大豆油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，但ω-6脂肪酸比例過高可能誘發(fā)慢性炎癥。

2、氧化穩(wěn)定性

大豆油含多不飽和脂肪酸易高溫氧化，反復(fù)煎炸會產(chǎn)生醛類有害物質(zhì)，建議控制烹飪溫度在180℃以下。

3、維生素吸收

作為脂溶性維生素載體，大豆油可促進維生素A、D、E吸收，但需注意與深色蔬菜搭配食用效果更佳。

4、心血管影響

適量攝入可降低低密度脂蛋白膽固醇，但每日攝入超過30克可能增加動脈硬化風(fēng)險，建議與其他植物油輪換使用。

日常建議選擇冷榨工藝大豆油，避免長期單一食用，可搭配橄欖油、茶籽油等不同油脂保持膳食平衡。