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過(guò)期牛奶喝了可能會(huì)引起腹痛，也可能無(wú)明顯不適，具體與牛奶變質(zhì)程度及個(gè)人胃腸敏感度有關(guān)。

牛奶過(guò)期后若保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌，這些微生物會(huì)分解乳糖和蛋白質(zhì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)及毒素。飲用后細(xì)菌直接刺激胃腸黏膜引發(fā)炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致平滑肌痙攣性收縮，表現(xiàn)為臍周陣發(fā)性絞痛或全腹持續(xù)性悶痛，常伴隨惡心嘔吐或腹瀉。部分人群因乳糖酶缺乏，即使飲用未變質(zhì)過(guò)期牛奶也可能因乳糖不耐受出現(xiàn)腹脹腸鳴。

采用超高溫滅菌工藝的盒裝牛奶若包裝完好且冷藏保存，過(guò)期初期可能僅出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀或風(fēng)味改變，飲用后未必產(chǎn)生腹痛。但瓶裝鮮奶或已開(kāi)封的牛奶過(guò)期后，肉眼可見(jiàn)結(jié)塊、分層或散發(fā)酸臭味時(shí)，表明已發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)，此時(shí)飲用極大概率引發(fā)急性胃腸炎。免疫低下者可能出現(xiàn)發(fā)熱或脫水等全身癥狀。

若誤飲過(guò)期牛奶后出現(xiàn)持續(xù)腹痛超過(guò)2小時(shí)、嘔吐物帶血或體溫超過(guò)38℃，需警惕細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行大便常規(guī)和血常規(guī)檢查。日常建議在保質(zhì)期內(nèi)飲用牛奶，開(kāi)封后冷藏不超過(guò)48小時(shí)，加熱至70℃以上可滅活部分細(xì)菌但無(wú)法消除已產(chǎn)生的毒素。