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牛肉有什么功效？

患者：男，27歲

病情描述:
我很喜歡吃牛肉，經(jīng)常吃，我知道牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，那么牛肉有什么功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)發(fā)育等功效。適量食用牛肉有助于補(bǔ)充體力、提升免疫力，但需注意控制攝入量避免過(guò)量脂肪攝入。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，可為肌肉合成提供原料，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者。蛋白質(zhì)還能促進(jìn)抗體生成，幫助維持正常免疫功能。建議選擇瘦肉部位如牛里脊，避免高脂部位。

2、預(yù)防缺鐵性貧血

牛肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，其鐵吸收率是植物性食物的3倍。每100克牛肉含2-3毫克鐵，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善面色蒼白、乏力等貧血癥狀。經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高風(fēng)險(xiǎn)人群可每周攝入2-3次，搭配維生素C食物可提升鐵吸收率。

3、促進(jìn)兒童發(fā)育

牛肉中的鋅含量顯著高于其他肉類(lèi)，每100克含4-5毫克鋅。鋅參與DNA合成、細(xì)胞分裂及生長(zhǎng)激素分泌，對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育至關(guān)重要。缺鋅可能導(dǎo)致食欲減退、發(fā)育遲緩，建議學(xué)齡期兒童每周適量食用牛肉泥或肉末。

4、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)

牛肉富含維生素B12，每100克約含1.5微克，是日需量的60%。維生素B12能維持髓鞘形成和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，缺乏可能引發(fā)手腳麻木、記憶力減退。長(zhǎng)期素食者或老年人可通過(guò)牛肉補(bǔ)充，但需注意烹調(diào)時(shí)避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。

5、提供能量支持

牛肉中的肌酸和肉堿能促進(jìn)ATP合成，幫助快速恢復(fù)體力。運(yùn)動(dòng)員或體力勞動(dòng)者運(yùn)動(dòng)后適量攝入牛肉，可緩解疲勞感。但肥牛、牛腩等部位飽和脂肪含量較高，心血管疾病患者應(yīng)控制食用頻率及分量。

建議成人每周攝入300-500克牛肉，優(yōu)先選擇蒸煮、燉湯等低溫烹調(diào)方式。搭配深色蔬菜可平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，如西藍(lán)花補(bǔ)充維生素K，胡蘿卜補(bǔ)充β-胡蘿卜素。消化功能較弱者可選擇牛肉丸、肉末等易消化形式，避免油炸或燒烤。出現(xiàn)消化不良、過(guò)敏等癥狀時(shí)應(yīng)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)生。

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