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為什么不能吃油炸的食物呢？

患者：女，22歲

病情描述:
家人一直勸我少吃油炸的食物，為什么人不能吃油炸的食物呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸食物可能由高熱量攝入、營養(yǎng)失衡、消化負(fù)擔(dān)加重、慢性病風(fēng)險升高等原因引起，可通過調(diào)整烹飪方式、選擇健康油脂、控制食用頻率、搭配膳食纖維等方式減少危害。

1、高熱量攝入

油炸過程使食物吸油量增加，每100克油炸食品熱量可超過非油炸同類2倍以上，長期過量食用易導(dǎo)致肥胖。建議改用空氣炸鍋或烘烤方式加工食材。

2、營養(yǎng)失衡

高溫油炸會破壞維生素B族和維生素C等水溶性營養(yǎng)素，同時產(chǎn)生反式脂肪酸。日常可選擇清蒸、白灼等低溫烹飪保留營養(yǎng)。

3、消化負(fù)擔(dān)

油炸食品需要更多膽汁和胰液參與分解，可能誘發(fā)腹脹、反酸等癥狀。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，可搭配山楂、陳皮等助消化食材。

4、疾病風(fēng)險

反復(fù)使用的煎炸油會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，與動脈硬化、脂肪肝等疾病相關(guān)。若出現(xiàn)持續(xù)胃痛或排便異常，需排查消化系統(tǒng)病變。

日常飲食建議增加涼拌蔬菜和清蒸魚蝦的攝入比例，烹飪時選用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂，每周油炸食品攝入控制在1-2次以內(nèi)。

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