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干海參腹內(nèi)的肉筋能判斷好壞嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
家里干海參吃完了，媽媽生病了，想自己去買些回來，干海參腹內(nèi)的肉筋能判斷好壞嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干海參腹內(nèi)的肉筋不能作為判斷海參品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。海參品質(zhì)主要與產(chǎn)地、加工工藝、保存條件、肉質(zhì)緊實(shí)度等因素有關(guān)。

1、產(chǎn)地影響

不同海域生長的海參肉質(zhì)差異較大，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)海參肉質(zhì)更厚實(shí)，但肉筋形態(tài)與品質(zhì)無直接關(guān)聯(lián)。

2、加工工藝

傳統(tǒng)淡干工藝能更好保留海參營養(yǎng)，而鹽干或糖干處理可能導(dǎo)致肉筋形態(tài)改變，但這不意味著品質(zhì)優(yōu)劣。

3、保存條件

儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致海參受潮霉變，此時(shí)肉筋可能發(fā)黑變質(zhì)，但正常肉筋顏色變化不能作為品質(zhì)判斷依據(jù)。

4、肉質(zhì)狀態(tài)

優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后應(yīng)具有彈性且無雜質(zhì)，肉筋僅是海參肌肉組織，其存在與否與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。

建議通過正規(guī)渠道購買，查看產(chǎn)品檢測報(bào)告，優(yōu)質(zhì)干海參應(yīng)呈現(xiàn)均勻的灰褐色或黑褐色，表面有自然光澤且無異味。

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