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冰凍過后的牛奶可以喝嗎

患者：女，50歲

病情描述:
夏天到了，媽媽會(huì)把牛奶放到冰箱里，冰凍過后的牛奶可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冰凍過后的牛奶一般可以喝，但解凍后可能出現(xiàn)分層或口感變化。若牛奶未變質(zhì)且儲(chǔ)存得當(dāng)，飲用通常不會(huì)影響健康。

牛奶冷凍后脂肪與蛋白質(zhì)可能分離，解凍后需充分搖勻恢復(fù)質(zhì)地。低溫可抑制細(xì)菌繁殖，但反復(fù)凍融會(huì)破壞營養(yǎng)成分如維生素B12和鈣的生物利用度。選擇密封容器冷凍可減少冰晶形成對乳脂結(jié)構(gòu)的破壞，解凍后24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。乳糖不耐受者飲用冷凍牛奶可能因乳糖結(jié)晶加重腹脹癥狀。

出現(xiàn)酸敗味、顏色發(fā)黃或結(jié)塊時(shí)提示變質(zhì)，須停止飲用。冷凍牛奶不適合直接喂養(yǎng)嬰幼兒，其消化系統(tǒng)對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化更敏感。巴氏殺菌奶比生乳更適合冷凍，因滅菌處理降低了微生物活性。解凍后加熱至70℃以上可殺滅部分復(fù)蘇的細(xì)菌，但高溫會(huì)進(jìn)一步降低營養(yǎng)價(jià)值。

建議將牛奶分裝為小份冷凍避免反復(fù)取用，飲用前置于冷藏室緩慢解凍。日?？蛇x擇利樂包裝的超高溫滅菌奶，其未開封時(shí)無須冷藏且保質(zhì)期較長。若飲用冷凍牛奶后出現(xiàn)腹痛腹瀉，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查乳品變質(zhì)或過敏可能。

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