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素食者蛋白質(zhì)攝入不足會怎樣？

患者：女，24歲

病情描述:
我現(xiàn)在是一名素食者，我很久沒吃過肉了，想知道素食者蛋白質(zhì)攝入不足會怎樣？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

素食者蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降、水腫、貧血及內(nèi)分泌紊亂等問題。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，長期缺乏會影響身體正常功能。

1、肌肉流失

蛋白質(zhì)是肌肉合成的重要原料，攝入不足會導(dǎo)致肌纖維分解加速，表現(xiàn)為肌肉萎縮、力量減弱。素食者可通過豆類、藜麥等植物蛋白補(bǔ)充，必要時遵醫(yī)囑使用蛋白粉。

2、免疫力下降

抗體由蛋白質(zhì)構(gòu)成，缺乏時免疫球蛋白合成減少，易反復(fù)感染。表現(xiàn)為感冒頻發(fā)、傷口愈合緩慢。建議增加菌菇、堅果攝入，搭配維生素C促進(jìn)吸收。

3、水腫

血漿白蛋白水平降低會引起膠體滲透壓下降，導(dǎo)致組織液滯留。常見眼瞼、下肢水腫，嚴(yán)重時出現(xiàn)腹水。需檢測肝功能，適量食用大豆分離蛋白改善。

4、貧血

血紅蛋白合成受阻易引發(fā)缺鐵性貧血，伴隨頭暈、乏力。建議搭配富含維生素B12的發(fā)酵豆制品，必要時遵醫(yī)囑服用琥珀酸亞鐵片或蛋白琥珀酸鐵口服溶液。

5、內(nèi)分泌紊亂

蛋白質(zhì)參與激素合成，長期缺乏可能導(dǎo)致月經(jīng)失調(diào)、甲狀腺功能異常。需保證每日攝入不同種類的植物蛋白，如鷹嘴豆、天貝等，定期監(jiān)測激素水平。

素食者應(yīng)通過多樣化飲食確保蛋白質(zhì)攝入，每日至少包含豆類、全谷物、堅果種子三類食物。烹飪時采用谷物與豆類搭配（如紅豆飯）可提高蛋白質(zhì)利用率。出現(xiàn)明顯癥狀時需就醫(yī)檢查，避免自行補(bǔ)充高劑量蛋白粉造成肝腎負(fù)擔(dān)。孕婦、兒童等特殊人群建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食計劃。

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