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雞蛋可以和白糖同煮嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
奶奶說(shuō)雞蛋和白糖同煮更有營(yíng)養(yǎng)，但是雞蛋可以和白糖同煮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可以和白糖同煮，但需注意糖分?jǐn)z入量及烹飪方式。白糖高溫加熱可能產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，影響口感和營(yíng)養(yǎng)吸收。

1、營(yíng)養(yǎng)影響

白糖高溫加熱可能破壞雞蛋中部分維生素B族，但蛋白質(zhì)吸收不受影響。建議控制糖量，避免長(zhǎng)期大量食用。

2、消化吸收

糖分可能延緩胃排空速度，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)脹氣。糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此種烹飪方式。

3、安全風(fēng)險(xiǎn)

焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議采用低溫短時(shí)加熱，避免糖分碳化。

4、替代方案

可選用代糖或煮好后少量撒糖。雞蛋本身含天然甜味氨基酸，無(wú)須額外添加糖分即可呈現(xiàn)鮮甜風(fēng)味。

日常飲食建議優(yōu)先采用水煮、蒸制等健康烹飪方式，控制添加糖攝入量，保持均衡膳食結(jié)構(gòu)。

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