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可以用豆?jié){做湯嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
今天去吃了豆?jié){魚(yú)，奶白色的湯底看起來(lái)不錯(cuò)，不知道用豆?jié){做湯好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){可以用來(lái)做湯，適合搭配清淡食材如豆腐、菌菇、綠葉蔬菜、南瓜等，但需避免與酸性食物同煮導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀。

1、營(yíng)養(yǎng)搭配

豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豆腐同煮可提升湯品鈣含量，建議選擇無(wú)糖豆?jié){避免影響口感。

2、烹飪技巧

煮沸時(shí)需持續(xù)攪拌防止糊底，建議80℃左右小火慢煮，高溫久煮易破壞大豆異黃酮。

3、禁忌注意

痛風(fēng)患者需控制攝入量，豆?jié){含嘌呤可能誘發(fā)癥狀，胃腸功能弱者應(yīng)稀釋后飲用。

4、風(fēng)味改良

可添加姜片或香菇提鮮，冷藏后的豆?jié){湯可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象，重新攪拌即可恢復(fù)質(zhì)地。

制作時(shí)建議選用新鮮現(xiàn)磨豆?jié){，腸胃敏感人群初次嘗試應(yīng)少量食用，搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)吸收率。

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