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用豆?jié){煮米飯好嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
有時(shí)候打的豆?jié){多了,扔了可惜,我就會(huì)用豆?jié){當(dāng)水煮米飯,不知道這樣好不好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用豆?jié){煮米飯是可以的,能增加米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并改善口感。

豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和B族維生素,與米飯搭配可彌補(bǔ)谷物中賴氨酸的不足,提升蛋白質(zhì)利用率。煮制時(shí)豆?jié){中的大豆異黃酮和卵磷脂能使米飯更松軟香甜,適合消化功能較弱的人群。建議使用無糖豆?jié){,按1:1比例替代清水,煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮避免溢鍋。需注意豆?jié){煮沸后易產(chǎn)生泡沫,需及時(shí)攪拌防止糊底。

對(duì)大豆過敏或胃腸易脹氣者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試,初次食用可減少豆?jié){濃度。甲狀腺功能異常人群長(zhǎng)期大量食用可能影響碘吸收,建議間隔搭配其他主食。未煮熟的豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑,必須確保完全沸騰后再加入大米。

日??蓪⒍?jié){米飯與綠葉蔬菜、菌菇類搭配,平衡膳食纖維攝入。存放隔夜的豆?jié){米飯需冷藏,再次食用前徹底加熱。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適需停止食用并就醫(yī)排查過敏原。

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