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土豆可以放心吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
家里人都愛吃土豆，我也愛吃，最近聽說土豆吃了會(huì)中毒，那土豆能放心吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

土豆可以放心吃，但需注意適量食用、發(fā)芽處理、烹飪方式及特殊人群限制。土豆富含淀粉、維生素C和膳食纖維，是常見的健康食材。

1、適量食用

土豆碳水化合物含量較高，過量食用可能增加血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，建議每餐控制在150-200克。

2、發(fā)芽處理

發(fā)芽土豆含龍葵堿毒素，須徹底削去芽眼及發(fā)綠部分，深度發(fā)芽的土豆應(yīng)丟棄。

3、烹飪方式

高溫油炸會(huì)增加熱量，推薦蒸煮、烤制等低脂烹飪，避免與高鹽調(diào)料長期搭配。

4、特殊人群

糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)注意鉀攝入，對茄科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

選擇新鮮無損傷的土豆，陰涼干燥儲(chǔ)存避免發(fā)芽，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜更利于營養(yǎng)均衡。

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