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泡香菇的水還有用嗎

患者:男,20歲

病情描述:
我們家都很喜歡吃香菇。泡了香菇的水一般都倒掉。這水還有用嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泡香菇的水一般是有用的,可以用于烹飪提鮮或制作湯底。香菇水含有部分水溶性營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),合理利用能提升菜肴口感。

干香菇在浸泡過程中會釋放出鳥苷酸等呈味物質(zhì),這些成分能增強(qiáng)食物的鮮味。浸泡后的水經(jīng)過沉淀過濾后可直接加入湯品、燉菜或醬汁中,替代部分清水使用。香菇水中的多糖類物質(zhì)在高溫下仍能保持活性,與肉類同燉可幫助軟化纖維。使用前建議將香菇水煮沸1-2分鐘以去除可能的雜質(zhì),冷藏保存不宜超過24小時。

若香菇本身存在霉變或儲存不當(dāng),浸泡水可能含有有害物質(zhì);使用硫磺熏制的劣質(zhì)香菇,其浸泡水會殘留二氧化硫。這類情況下的香菇水應(yīng)當(dāng)丟棄。對于胃腸功能較弱者,香菇水中嘌呤含量較高,需控制使用量。

建議選擇無硫添加、菌蓋完整的優(yōu)質(zhì)干香菇,浸泡時先用流水快速沖洗表面浮塵。將香菇與30-40℃溫水按1:10比例浸泡20分鐘,可獲得風(fēng)味濃郁的香菇水。日常烹飪中可用香菇水替代味精,既減少鈉攝入又能增加天然鮮味。

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