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小米粥上面的米油有什么作用?

患者:男,30歲

病情描述:
每次我煮小米粥的時(shí)候,我老公都會(huì)先吃上面的米油,小米粥上面的米油有什么作用呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

小米粥表面的米油富含淀粉分解產(chǎn)物和少量脂類,具有保護(hù)胃腸黏膜、輔助消化吸收的作用。

米油是小米在熬煮過程中淀粉糊化后析出的粘稠物質(zhì),含有糊精、短鏈糖類及微量脂肪。這些成分能在胃內(nèi)形成保護(hù)層,減少胃酸對(duì)黏膜的刺激,適合胃腸功能較弱者食用。米油中的小分子糖類無需復(fù)雜消化即可被吸收,可為機(jī)體快速提供能量。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為米油能補(bǔ)益脾胃,現(xiàn)代研究也證實(shí)其含有谷維素等活性物質(zhì),有助于調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能。

食用米油時(shí)建議搭配固體食物以延緩吸收速度,避免血糖快速波動(dòng)。消化性潰瘍急性期或糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。熬制米油宜選用新鮮小米,文火慢熬至粥面形成均勻油膜,久置的米油易滋生細(xì)菌需加熱后食用。日??纱钆渖剿?、紅棗等食材增強(qiáng)滋補(bǔ)效果,但不宜替代正餐或藥物治療。

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