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驢肉有哪些營養(yǎng)價值？

患者：男，42歲

病情描述:
我特別喜歡食鮮美的驢肉，想知道它含有哪些營養(yǎng)價值？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、改善貧血及促進(jìn)代謝。驢肉的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、鐵元素豐富、脂肪含量低、維生素B族全面、礦物質(zhì)均衡等特點。

1、蛋白質(zhì)含量高

驢肉的蛋白質(zhì)含量超過豬肉和牛肉，每100克驢肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。驢肉蛋白中賴氨酸、精氨酸等必需氨基酸比例較高，有助于肌肉修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)，適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群補(bǔ)充。

2、鐵元素豐富

驢肉中的血紅素鐵含量顯著高于雞肉，每100克約含3毫克鐵，吸收率是植物性食物的數(shù)倍。驢肉鐵元素可促進(jìn)血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血、孕期營養(yǎng)補(bǔ)充具有積極作用。食用時搭配維生素C含量高的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

3、脂肪含量低

驢肉脂肪含量僅為豬肉的三分之一，且以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸和亞麻酸占比高。這種脂肪結(jié)構(gòu)有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，減少心血管疾病風(fēng)險，適合高血壓、高血脂人群作為紅肉替代選擇。

4、維生素B族全面

驢肉含有維生素B1、B2、B6及煙酸等多種B族維生素，其中維生素B1含量是牛肉的2倍。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，能緩解疲勞、改善食欲，對長期熬夜或腦力勞動者具有營養(yǎng)補(bǔ)充價值。

5、礦物質(zhì)均衡

驢肉富含鋅、硒、磷等礦物質(zhì)，鋅含量與牛肉相當(dāng)?shù)珶崃扛?。硒元素具有抗氧化作用，磷元素有助于骨骼健康，礦物質(zhì)組合對兒童生長發(fā)育、中老年骨密度維持均有裨益。驢肉鉀鈉比例合理，對維持電解質(zhì)平衡有利。

建議選擇新鮮驢肉并充分煮熟食用，避免過量攝入以防消化不良。搭配深色蔬菜和全谷物可提升營養(yǎng)利用率，痛風(fēng)患者需控制食用量。驢肉雖營養(yǎng)豐富，但不應(yīng)替代日常膳食多樣性，均衡飲食仍是健康基礎(chǔ)。

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