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老人可以吃雞蛋嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
都說(shuō)雞蛋含有豐富的膽固醇，那么老人可以吃雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

老人一般是可以吃雞蛋的，雞蛋的攝入需結(jié)合個(gè)體健康狀態(tài)調(diào)整。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種礦物質(zhì)，有助于維持肌肉量和腦功能，但高膽固醇血癥或腎功能不全者需限制攝入。

雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率高，所含的必需氨基酸比例接近人體需求，對(duì)預(yù)防老年人肌肉衰減綜合征有積極作用。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能減緩黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)，維生素D可促進(jìn)鈣吸收。健康老人每日攝入1個(gè)全蛋不會(huì)顯著影響血脂，水煮或蒸蛋的消化吸收率超過(guò)90%。存在膽囊炎急性發(fā)作期需暫停食用，糖尿病合并高脂血癥患者建議隔日攝入半個(gè)蛋黃。雞蛋過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀，此類人群應(yīng)完全避免。

存在嚴(yán)重肝腎功能障礙時(shí)，過(guò)量蛋白質(zhì)攝入可能加重代謝負(fù)擔(dān)，此時(shí)需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋類攝入量。冠狀動(dòng)脈粥樣硬化患者若低密度脂蛋白膽固醇控制不佳，可優(yōu)先選擇蛋白部分。制作時(shí)應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固，避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，與深色蔬菜搭配可提高鐵吸收率。咀嚼困難者可將雞蛋制成蛋羹或蛋花粥，甲狀腺功能亢進(jìn)患者需注意控制高碘食物的總攝入量。

建議定期監(jiān)測(cè)血脂和腎功能指標(biāo)，根據(jù)檢查結(jié)果動(dòng)態(tài)調(diào)整飲食方案。搭配燕麥等富含膳食纖維的食物有助于降低膽固醇吸收，避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)，存在多種慢性病時(shí)需由臨床營(yíng)養(yǎng)科制定個(gè)性化食譜。

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