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每餐要吃多少蔬菜？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時吃的肉比較多，蔬菜有時候吃，有時候沒吃，每餐要吃多少蔬菜？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

每餐蔬菜攝入量建議達到100-200克，相當于半碗至一碗熟蔬菜的體積。蔬菜是膳食纖維、維生素和礦物質的重要來源，適量攝入有助于維持胃腸蠕動和營養(yǎng)均衡。

蔬菜的推薦攝入量需結合個體差異調整。普通成年人每日蔬菜總量建議300-500克，可分到三餐中均衡分配。深色蔬菜應占每日攝入量的一半以上，如菠菜、西藍花、胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素和葉酸。淀粉類蔬菜如土豆、玉米等需計入主食量。消化功能較弱者可選擇瓜茄類等易消化蔬菜，通過切碎、燉煮等方式降低膳食纖維對胃腸的刺激。存在慢性腎病等特殊疾病人群需遵醫(yī)囑控制高鉀蔬菜攝入。烹飪時建議采用急火快炒或白灼方式，減少營養(yǎng)流失。

日常飲食中可將蔬菜與優(yōu)質蛋白食物搭配食用，如清炒時搭配瘦肉或豆制品。避免長時間浸泡蔬菜造成水溶性維生素流失，現切現炒能更好保留營養(yǎng)成分。不同顏色蔬菜交替選擇可獲取更全面的植物化學物質，例如紫甘藍含花青素、番茄含番茄紅素。若因客觀條件限制難以達到推薦量，可適當通過維生素補充劑彌補，但仍建議以天然食物為主要來源。

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