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黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

患者:女,34歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)每次叫水煮魚(yú)或者水煮肉片的時(shí)候里面都會(huì)有很多黃豆芽,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?
共1個(gè)回答
黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個(gè)過(guò)程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高,維生素b1、b2、c的含量以及水溶性纖維素含量增加,成為理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。
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