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生曬蝦皮與熟煮蝦皮有什么區(qū)別?

患者:女,39歲

病情描述:
去超市買蝦皮,發(fā)現(xiàn)有兩種,生曬蝦皮與熟煮蝦皮有什么區(qū)別?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生曬蝦皮與熟煮蝦皮的主要區(qū)別在于加工工藝和營養(yǎng)成分,生曬蝦皮通常由新鮮蝦直接曬干制成,而熟煮蝦皮需經(jīng)煮熟后再干燥處理。

生曬蝦皮因未經(jīng)高溫處理,保留了更多原始風(fēng)味和部分水溶性維生素,如維生素B族,但可能存在微生物風(fēng)險。熟煮蝦皮經(jīng)過高溫殺菌,安全性更高,但部分熱敏感營養(yǎng)素如維生素C可能流失。兩者均富含鈣、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),但生曬蝦皮的鈉含量可能略低,因未添加食鹽煮制。從口感上,生曬蝦皮腥味較明顯,質(zhì)地更硬;熟煮蝦皮腥味減輕,更易咀嚼,適合直接食用或入湯。

選擇時需根據(jù)用途和儲存條件決定。生曬蝦皮需注意干燥密封保存以防霉變,熟煮蝦皮開封后也需冷藏。無論哪種蝦皮,均建議控制攝入量以避免鈉過量,高血壓患者更應(yīng)謹慎。日常烹飪中,熟煮蝦皮適合即食或調(diào)味,生曬蝦皮更適合長時間燉煮以釋放鮮味。

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