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發(fā)霉的甘蔗是什么樣子的？

患者：男，45歲

病情描述:
買回來的甘蔗放了有兩天了，現(xiàn)在吃的味道有點(diǎn)不一樣了，發(fā)霉的甘蔗是什么樣子的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)霉的甘蔗通常表現(xiàn)為表皮出現(xiàn)黑褐色或灰綠色霉斑、內(nèi)部組織變紅或發(fā)黃、散發(fā)酸腐或酒糟味，嚴(yán)重時(shí)可能產(chǎn)生肉眼可見的霉菌絲。霉變甘蔗可能含有強(qiáng)毒性真菌毒素，食用后易導(dǎo)致中毒。

甘蔗霉變初期，表皮可能出現(xiàn)零星黑褐色斑點(diǎn)，質(zhì)地略微發(fā)軟，此時(shí)切開可見內(nèi)部纖維呈現(xiàn)淡紅色或淺黃色，但氣味變化不明顯。隨著霉變程度加重，表皮霉斑會(huì)擴(kuò)散成片，顏色加深為灰綠或墨黑色，表面潮濕黏滑。橫截面觀察時(shí)，霉變甘蔗的髓心部分會(huì)出現(xiàn)明顯的紅褐色條紋或塊狀變色，嚴(yán)重時(shí)整根甘蔗內(nèi)部呈現(xiàn)棕紅色或暗黃色，質(zhì)地疏松如棉絮。霉變甘蔗會(huì)散發(fā)類似酒精發(fā)酵的酸腐氣味，若霉菌大量繁殖，可能在切口處形成白色或灰綠色絮狀菌絲團(tuán)。

霉變甘蔗最危險(xiǎn)的特征是可能產(chǎn)生3-硝基丙酸等神經(jīng)毒素，這類毒素耐高溫且無(wú)法通過清洗去除。輕度中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、視物模糊，重度中毒可出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。兒童對(duì)毒素更為敏感，家長(zhǎng)需特別注意避免讓兒童接觸存放超過兩周的甘蔗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)硬、切口潔白的甘蔗，冬季儲(chǔ)存應(yīng)置于通風(fēng)干燥處，發(fā)現(xiàn)霉變須立即丟棄。若誤食霉變甘蔗出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并進(jìn)行洗胃等專業(yè)處理。

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