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奶酪含鈣高嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
每天早上媽媽都會用奶酪拌食物給我們吃,說可以補鈣,這奶酪含鈣高嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

奶酪含鈣量較高,是膳食鈣的良好來源之一。奶酪主要由牛奶濃縮發(fā)酵制成,其鈣含量通??蛇_牛奶的6-10倍,每100克奶酪約含600-1200毫克鈣,具體含量因種類和加工工藝而異。

奶酪的鈣吸收率較高,得益于其富含的酪蛋白磷酸肽和乳糖等成分,能促進鈣質(zhì)在腸道內(nèi)的溶解與轉(zhuǎn)運。硬質(zhì)奶酪如切達奶酪、帕爾馬干酪的鈣含量普遍高于軟質(zhì)奶酪,部分脫脂奶酪的鈣濃度更高。鈣在奶酪中主要以與酪蛋白結(jié)合的形式存在,這種結(jié)合狀態(tài)使鈣更易被人體利用。奶酪還含有維生素D、磷、鎂等協(xié)同營養(yǎng)素,有助于骨骼健康。對于乳糖不耐受人群,發(fā)酵成熟的奶酪乳糖含量極低,通常不會引發(fā)不適,但需注意部分再制奶酪可能添加其他成分影響鈣含量。

建議將奶酪作為均衡膳食的一部分,每日攝入30-50克為宜,可切片搭配全麥面包、拌入沙拉或用于烹飪。兒童、孕婦及中老年人可適當增加攝入,但需控制總熱量及鈉的攝入。對牛奶蛋白過敏者應(yīng)避免食用,選擇奶酪時優(yōu)先關(guān)注營養(yǎng)成分表中鈣的實際含量。

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