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香蕉皮也能吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
朋友在網(wǎng)上看見說香蕉皮有營養(yǎng)價(jià)值就一直那我當(dāng)小白鼠，那么香蕉皮真的能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香蕉皮可以食用，但需經(jīng)過適當(dāng)處理。香蕉皮含有膳食纖維、維生素B6、鉀等營養(yǎng)素，可通過{高溫烹煮去除澀味}、{發(fā)酵制作酵素}、{干燥研磨成粉}、{搭配其他食材調(diào)味}等方式食用。

1、高溫烹煮

將香蕉皮切塊后沸水煮10分鐘可分解單寧酸，軟化纖維質(zhì)地，適合加入咖喱或燉菜中食用。

2、發(fā)酵處理

香蕉皮與糖按比例密封發(fā)酵可制成酵素飲料，發(fā)酵過程會(huì)分解部分纖維素并產(chǎn)生益生菌。

3、干燥研磨

去皮后香蕉皮經(jīng)曬干或低溫烘干后研磨成粉，可作為膳食纖維補(bǔ)充劑加入面粉或飲品。

4、調(diào)味食用

嫩香蕉皮切絲后與辣椒、檸檬汁等強(qiáng)味調(diào)料涼拌，能中和其澀味并保留營養(yǎng)成分。

建議選擇有機(jī)種植的香蕉皮以避免農(nóng)藥殘留，初次嘗試應(yīng)從少量開始，胃腸敏感者慎用。食用前務(wù)必徹底清洗表面污垢與蠟質(zhì)層。

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