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味精的作用有哪些?

患者:女,26歲

病情描述:
發(fā)現(xiàn)媽媽每次做菜都喜歡放味精,味精的作用有哪些呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精的主要作用包括提鮮增味、促進食欲、輔助消化、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。味精是谷氨酸鈉的俗稱,作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于烹飪中。

1、提鮮增味

谷氨酸鈉能與食物中的鮮味受體結(jié)合,增強肉類、海鮮等食材的天然鮮味,使菜肴口感更豐富。

2、促進食欲

鮮味刺激可激活味蕾,通過迷走神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦,促進消化液分泌,改善食欲不振情況。

3、輔助消化

谷氨酸參與胃腸黏膜修復(fù),適量攝入有助于改善功能性消化不良,但過量可能刺激胃酸分泌。

4、調(diào)節(jié)神經(jīng)

作為神經(jīng)遞質(zhì)前體,谷氨酸參與大腦信息傳遞,但攝入過量可能導(dǎo)致頭痛等谷氨酸興奮毒性反應(yīng)。

建議健康人群每日味精攝入量不超過6克,高血壓患者應(yīng)限制使用,烹飪時建議出鍋前添加以避免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

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