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食物為什么需要保鮮?

患者:女,35歲

病情描述:
每次從超市買完食物回來(lái),媽媽都要求注意保鮮。食物為什么需要保鮮?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
買回來(lái)的蔬菜需要盡快放置好。蔬菜中含有大量的維生素,如果食用之前保鮮不當(dāng),則會(huì)造成維生素的大量損失,特別的水溶性的維生素B族和維生素C.所以在食用之前,結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄?,豆類不要?jiǎng)兊舳骨v,土豆要避光.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低,但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加,亞硝酸鹽的含量也隨之增加,特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。
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