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如何挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉？

患者：女，25歲

病情描述:
我買的牛肉總遭到老公的詬病，我想知道該如何挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)牛肉可從色澤、氣味、觸感、部位四個(gè)方面綜合判斷，優(yōu)質(zhì)牛肉通常呈現(xiàn)鮮紅色、有清淡肉香、按壓有彈性、選擇適合烹飪的部位。

1、色澤：

新鮮牛肉肌肉呈均勻鮮紅色，脂肪為乳白色或淡黃色，變質(zhì)牛肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，表面可能出現(xiàn)異常斑點(diǎn)。

2、氣味：

正常牛肉帶有清淡肉腥味，不應(yīng)有酸敗、腐臭等異味，購買時(shí)可近距離嗅聞確認(rèn)氣味是否正常。

3、觸感：

用手指輕壓牛肉表面，優(yōu)質(zhì)牛肉按壓后能迅速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手，變質(zhì)牛肉按壓后凹陷不易恢復(fù)。

4、部位：

根據(jù)烹飪方式選擇合適部位，燉煮可選牛腩、牛腱，煎烤適合里脊、眼肉，不同部位脂肪分布和肌肉紋理影響口感。

購買后應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用，處理生肉后需徹底清潔雙手和廚具，確保飲食安全。

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