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如何辨別山羊肉和綿羊肉

患者:女,31歲

病情描述:
山羊肉和綿羊肉是市場(chǎng)上售賣的主要兩種類型羊肉,該如何辨別山羊肉和綿羊肉?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨別山羊肉和綿羊肉可通過肉質(zhì)顏色、脂肪分布、氣味及口感差異進(jìn)行區(qū)分,主要方法有觀察肉質(zhì)紋理、觸摸脂肪硬度、嗅聞氣味特點(diǎn)、品嘗口感差異。

1、肉質(zhì)紋理

山羊肉顏色較深呈暗紅色,肌纖維粗且明顯;綿羊肉顏色偏淺粉紅,纖維細(xì)膩排列緊密。

2、脂肪硬度

山羊肉脂肪少且質(zhì)地堅(jiān)硬,多集中于腹腔;綿羊肉脂肪層厚而柔軟,均勻分布在肌肉間。

3、氣味特點(diǎn)

山羊肉帶有明顯膻味,尤其公羊更顯著;綿羊肉氣味溫和,經(jīng)過閹割的羔羊幾乎無特殊氣味。

4、口感差異

山羊肉肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮;綿羊肉細(xì)膩多汁,更適合快速涮烤等烹飪方式。

購買時(shí)注意查看檢疫標(biāo)志,建議選擇正規(guī)商超渠道,烹飪前可用清水浸泡或加入香料減輕山羊肉膻味。

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