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豆芽會(huì)引起食物中毒嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
前兩天吃豆芽然后肚子很難受，請問， 豆芽會(huì)引起食物中毒嗎/
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆芽在正常情況下不會(huì)引起食物中毒，但若儲(chǔ)存不當(dāng)或加工不徹底可能引發(fā)食品安全問題。豆芽富含維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)素，是常見的健康食材。

新鮮豆芽在適宜環(huán)境下生長并充分清洗后，致病菌污染概率較低。豆芽中毒多與沙門氏菌、大腸桿菌等微生物污染有關(guān)，這些細(xì)菌可能通過水源、土壤或儲(chǔ)存容器附著在豆芽表面。購買時(shí)應(yīng)選擇芽體飽滿、無褐變、無異味的豆芽，冷藏保存不宜超過兩天。涼拌豆芽需用沸水焯燙，炒制需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。

部分特殊情況下食用豆芽存在較高風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽時(shí)間過長的豆芽可能產(chǎn)生有害生物堿，豆粒發(fā)黑或黏液分泌過多表明已變質(zhì)。集體食堂或餐飲單位若批量處理豆芽時(shí)未規(guī)范操作，易引發(fā)群體性食源性疾病。免疫力低下人群、孕婦及兒童應(yīng)避免生食豆芽，出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒癥狀需及時(shí)補(bǔ)液并就醫(yī)。

日常處理豆芽時(shí)可先用淡鹽水浸泡十分鐘，流水沖洗三遍以上去除雜質(zhì)。建議將豆芽徹底加熱后食用，避免與生肉共用砧板。若進(jìn)食豆芽后出現(xiàn)惡心嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測，輕度脫水可口服補(bǔ)液鹽，嚴(yán)重者需進(jìn)行抗感染治療。

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