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蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

患者：男，25歲

病情描述:
我喜歡吃蔬菜，蔬菜可以對(duì)抗一些疾病，那蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜含有維生素C、膳食纖維、葉酸、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，主要分為水溶性維生素、礦物質(zhì)、植物化合物和膳食纖維四大類。

1、水溶性維生素

蔬菜富含維生素C和B族維生素，如菠菜含葉酸，辣椒含維生素C，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝。

2、礦物質(zhì)

蔬菜含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，如芹菜富含鉀，油菜含鈣較高，適量攝入有助于維持電解質(zhì)平衡和骨骼健康。

3、植物化合物

蔬菜含有類胡蘿卜素、花青素等植物化合物，如胡蘿卜含β-胡蘿卜素，紫甘藍(lán)含花青素，具有抗氧化作用。

4、膳食纖維

蔬菜含有可溶性和不可溶性膳食纖維，如西蘭花和豆角，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和維持腸道健康。

建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上，注意采用少油快炒或涼拌等方式最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

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