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煮沸之后的苦瓜還會(huì)有苦味嗎？

患者：男，56歲

病情描述:
夏天到了，我買(mǎi)了一些苦瓜降火，可以太苦了，我用熱水煮一下還會(huì)有苦味嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮沸后的苦瓜仍會(huì)保留部分苦味，但苦味程度會(huì)因煮沸時(shí)間、切塊大小、去瓤處理等因素有所降低。

1、煮沸時(shí)間

苦瓜中的苦味物質(zhì)葫蘆素C耐高溫，短時(shí)間煮沸無(wú)法完全分解，持續(xù)煮沸10分鐘以上可減少苦味。

2、切塊大小

切薄片或小塊比整根烹煮更易析出苦味物質(zhì)，但表面積增大會(huì)使部分苦味殘留在湯水中。

3、去瓤處理

去除白色內(nèi)瓤可降低苦味，因葫蘆素C主要分布在瓜瓤和籽粒周?chē)?，但表皮仍含少量苦味成分?/p>

4、預(yù)處理方式

鹽漬或冰水浸泡后再煮沸能減少苦味，鹽分和低溫可破壞部分苦味物質(zhì)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

若需進(jìn)一步降低苦味，可將焯水后的苦瓜用冷水沖洗，或搭配雞蛋、豆豉等吸味食材烹飪。

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