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雞蛋生吃好還是煮熟吃好?

患者:女,63歲

病情描述:
奶奶總說生雞蛋吃了更好,但是我總覺得不太衛(wèi)生,到底雞蛋生吃更好還是煮熟吃更好啊?
共1個回答

雞蛋建議煮熟后食用更安全。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物,且煮熟后蛋白質(zhì)吸收率更高,營養(yǎng)利用率更優(yōu)。

1、安全性

生雞蛋存在沙門氏菌污染風(fēng)險,加熱至70℃以上可有效殺滅病原體,避免食源性疾病。

2、吸收率

加熱使蛋清中抗生物素蛋白變性,解除對生物素的結(jié)合,同時提高蛋白質(zhì)消化吸收率約40%。

3、營養(yǎng)素

煮熟后維生素B7利用率提升,但部分熱敏性營養(yǎng)素如維生素B12會有少量損失,總體營養(yǎng)平衡更佳。

4、特殊用途

某些特殊飲食需求可能使用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品,普通家庭烹飪?nèi)越ㄗh全熟處理。

日常可選擇水煮蛋、蒸蛋等烹調(diào)方式,避免煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)過度破壞,同時注意雞蛋冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

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