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動(dòng)物的肝營養(yǎng)都是一樣的嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
有時(shí)候會(huì)吃豬肝,有時(shí)候會(huì)吃牛肝,動(dòng)物的肝臟營養(yǎng)都是一樣的嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不同動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)成分存在差異,主要與動(dòng)物種類、飼養(yǎng)方式和生長階段有關(guān)。

1、鐵含量差異

豬肝和鴨肝含鐵量較高,每100克約含20毫克鐵,雞肝含鐵量稍低約為12毫克,鵝肝含鐵量最低約5毫克。

2、維生素A差異

雞肝維生素A含量最高,每100克約含15000微克,是豬肝的3倍,羊肝維生素A含量約為豬肝的2倍。

3、膽固醇差異

鵝肝膽固醇含量最高,每100克約含400毫克,豬肝約300毫克,雞肝約200毫克,鴨肝約150毫克。

4、蛋白質(zhì)差異

各種動(dòng)物肝臟蛋白質(zhì)含量相近,每100克約含20克優(yōu)質(zhì)蛋白,但氨基酸組成略有不同。

建議根據(jù)個(gè)人營養(yǎng)需求選擇不同動(dòng)物肝臟,注意控制食用量,每周不超過100克,高膽固醇血癥患者應(yīng)減少食用。

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