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燉骨頭湯燉多久營養(yǎng)最佳呢？

患者：女，31歲

病情描述:
燉骨頭湯一般都要很長時間，想知道燉多久營養(yǎng)最佳呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉骨頭湯一般需要2-4小時，營養(yǎng)析出較為充分。具體時間需根據骨頭種類、火候大小及營養(yǎng)需求調整。

豬骨或牛骨等大骨類建議燉煮3-4小時，骨髓中的膠原蛋白、鈣質等營養(yǎng)物質可充分溶解。小火慢燉時，湯中會逐漸析出氨基酸、肽類等鮮味物質，同時保留部分維生素。若使用高壓鍋，時間可縮短至1-2小時，但高溫可能破壞部分熱敏性營養(yǎng)素。禽類骨頭如雞架骨質地較軟，燉煮1-2小時即可達到口感與營養(yǎng)平衡。湯色呈乳白或微黃時，表明脂肪與蛋白質乳化較充分，此時營養(yǎng)價值較高。燉煮過程中可添加少量食醋幫助鈣質溶出，但避免長時間沸騰導致嘌呤含量增加。

建議選擇新鮮骨頭焯水后燉煮，搭配蘿卜、玉米等蔬菜增加膳食纖維。飲用時撇去表層浮油，控制每日攝入量不超過300毫升。高尿酸血癥或腎功能不全者應減少食用頻率，必要時咨詢營養(yǎng)師調整飲食方案。

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