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白色的開(kāi)心果是原生態(tài)的嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我看到市面上賣的開(kāi)心果都是白色的，白色的開(kāi)心果是原生態(tài)的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白色的開(kāi)心果并非原生態(tài)，通常經(jīng)過(guò)漂白處理。開(kāi)心果的自然外殼呈米黃色或淺褐色，白色外觀可能由硫磺熏蒸、過(guò)氧化氫漂白、加工工藝需求、儲(chǔ)存防腐等因素導(dǎo)致。


1、硫磺熏蒸


部分商家使用硫磺熏蒸使外殼變白并延長(zhǎng)保質(zhì)期，可能殘留二氧化硫，長(zhǎng)期攝入可能刺激呼吸道。


2、過(guò)氧化氫漂白


工業(yè)雙氧水漂白可快速去除外殼色素，但過(guò)量化學(xué)殘留可能引發(fā)胃腸不適，選購(gòu)時(shí)需查看檢測(cè)報(bào)告。


3、工藝需求


機(jī)械化加工中高溫高壓處理可能導(dǎo)致外殼褪色，此類處理通常不影響果仁品質(zhì)，但會(huì)改變外觀性狀。


4、儲(chǔ)存防腐


為抑制霉變使用的亞硫酸鹽類防腐劑會(huì)使外殼泛白，建議選擇帶自然裂紋、色澤不均的原生態(tài)產(chǎn)品。


購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇外殼有自然斑駁色澤、開(kāi)口均勻的開(kāi)心果，避免過(guò)度追求外觀白皙的產(chǎn)品，食用前可用清水浸泡沖洗減少殘留。

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