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豆芽的豆瓣可以吃嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
我吃豆芽的時候都會把豆瓣給摘掉,但是外面叫的外賣都是連著豆瓣的,豆芽豆瓣可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆芽的豆瓣一般是可以吃的,但需根據(jù)豆芽種類和食用習慣決定。

綠豆芽和黃豆芽的豆瓣質地較嫩,富含蛋白質、維生素B族和膳食纖維,烹飪時無需刻意去除。這類豆瓣在快炒或煮湯過程中會軟化,與豆芽莖部口感相近。黑豆芽的豆瓣相對堅硬,咀嚼時可能有粗糙感,腸胃敏感人群可適當去除。豆瓣中含有部分抗營養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑,充分加熱后可降低對消化的影響。

部分特殊品種如鷹嘴豆芽的豆瓣外皮較厚,可能影響整體口感。發(fā)芽時間超過5天的老豆芽豆瓣纖維化程度較高,建議去除中心硬芯部分。市售豆芽若豆瓣發(fā)黑或帶有霉斑,可能因儲存不當滋生細菌,此類情況應丟棄整株豆芽。

食用豆芽時可觀察豆瓣顏色與硬度,新鮮豆瓣呈淡黃色且易掐斷。將豆芽浸泡在清水中輕輕搓洗,能去除豆瓣縫隙中的種皮殘留。消化功能較弱者可選擇綠豆芽或將豆瓣對半切開烹飪,使其更易軟化。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適,可暫時減少豆瓣攝入量。

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