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雞肉如何燉才更鮮嫩?

患者:女,28歲

病情描述:
周末在家無聊,總想找點食譜來充實自己,同時調(diào)理身體,請問雞肉如何燉才更鮮嫩?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在吃自己煲的雞肉和雞湯時,大家會有疑問我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,是什么原因?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關(guān)。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。
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