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醋泡黃豆有什么功效

患者：女，62歲

病情描述:
奶奶經(jīng)常吃醋泡黃豆，說(shuō)有多種功效，那么醋泡黃豆有啥功效？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

醋泡黃豆具有促進(jìn)消化、輔助降脂、改善皮膚狀態(tài)等功效，適合健康人群適量食用。

1、促進(jìn)消化

黃豆富含膳食纖維和植物蛋白，經(jīng)醋浸泡后部分蛋白質(zhì)被分解為小分子肽類，有助于減輕胃腸負(fù)擔(dān)。醋酸能刺激胃酸分泌，對(duì)食欲不振或飯后腹脹有一定緩解作用。胃腸功能較弱者建議少量分次食用，避免空腹攝入。

2、輔助降脂

黃豆中的大豆異黃酮和卵磷脂可與醋酸協(xié)同作用，幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。其中亞油酸等不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，但需注意不能替代藥物治療。高血脂患者食用時(shí)需控制每日攝入量在20-30克。

3、改善皮膚狀態(tài)

黃豆含有的維生素E和皂苷成分具有抗氧化性，配合醋酸可促進(jìn)角質(zhì)代謝。長(zhǎng)期適量食用可能使皮膚保持彈性，但敏感肌人群需觀察是否出現(xiàn)醋酸刺激反應(yīng)。建議搭配維生素C含量高的食物增強(qiáng)效果。

4、補(bǔ)充微量元素

發(fā)酵過(guò)程中醋酸可提高黃豆中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的溶出率，每100克醋泡黃豆約可提供每日所需15%的鈣質(zhì)。更適合素食者或中老年人作為礦物質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，但腎病患者應(yīng)限制攝入量。

5、調(diào)節(jié)腸道菌群

醋酸與黃豆低聚糖共同作用可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。對(duì)于輕度的功能性便秘可能有所改善，但腸易激綜合征患者需謹(jǐn)慎嘗試，避免誘發(fā)腹脹癥狀。

食用醋泡黃豆需選擇新鮮黃豆與釀造食醋制作，密封冷藏保存不超過(guò)7天。每日建議食用量不超過(guò)50克，胃潰瘍、反流性食管炎患者及服藥期間人群應(yīng)咨詢醫(yī)生?？纱钆湫∶字嗷蛉溍姘鳛樵绮停苊馀c堿性藥物同服影響效果。出現(xiàn)反酸、皮疹等不適時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。

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