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加熱后的蘋(píng)果會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎?

患者:男,2歲

病情描述:
寶寶不能吃凍食物,所有我都是把蘋(píng)果加熱給他吃,加熱后的蘋(píng)果會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱后的蘋(píng)果會(huì)流失部分水溶性維生素,但膳食纖維和礦物質(zhì)基本保留,主要營(yíng)養(yǎng)流失包括維生素C、部分B族維生素等熱敏性成分。


1、維生素C流失


維生素C在80℃以上易分解,加熱后蘋(píng)果中含量顯著降低,可通過(guò)生吃或短時(shí)蒸煮減少損失。


2、B族維生素減少


維生素B1、B6等對(duì)熱敏感,長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致流失,建議采用微波快速加熱方式。


3、膳食纖維保留


果膠等膳食纖維耐高溫,加熱后仍能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),煮熟的蘋(píng)果反而更易消化吸收。


4、礦物質(zhì)穩(wěn)定


鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定,加熱后含量變化不大,燉煮后更適合胃腸功能較弱人群食用。


建議根據(jù)消化能力選擇食用方式,胃腸敏感者可選擇蒸煮,正常人群可交替食用生鮮與加熱蘋(píng)果以兼顧營(yíng)養(yǎng)與吸收。

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