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胡蘿卜怎么做才有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，32歲

病情描述:
我不知道胡蘿卜怎么烹飪才能保留住它本身的營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜可通過蒸煮、快炒、生食、燉湯等方式保留營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜富含維生素A和膳食纖維，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留的影響主要有溫度控制、時(shí)間長(zhǎng)短、油脂搭配、切割方式。

1、蒸煮

沸水蒸5-8分鐘可最大限度保留β-胡蘿卜素，蒸制時(shí)保留外皮能減少水溶性維生素流失，搭配少量橄欖油有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

2、快炒

急火快炒2-3分鐘能保持脆嫩口感，使用花生油等植物油作為介質(zhì)，可提高類胡蘿卜素生物利用率，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致維生素C氧化。

3、生食

新鮮胡蘿卜汁或沙拉能獲取全部維生素C，但β-胡蘿卜素吸收率較低，建議搭配堅(jiān)果或酸奶食用以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

4、燉湯

與肉類同燉可使胡蘿卜素溶入油脂，小火慢燉1小時(shí)以上能使細(xì)胞壁充分軟化，但部分水溶性維生素會(huì)流失到湯中，建議連湯食用。

選擇顏色鮮艷、表皮光滑的新鮮胡蘿卜，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過度去皮，每周攝入3-4次不同做法的胡蘿卜有助于營(yíng)養(yǎng)攝取。

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