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素食主義者應(yīng)該如何選擇蔬菜呢？

患者：男，46歲

病情描述:
我現(xiàn)在特別崇尚素食，平常吃飯的時候應(yīng)該選擇什么蔬菜呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

素食主義者選擇蔬菜可優(yōu)先考慮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣及維生素B12的品種，主要有菠菜、西藍(lán)花、扁豆、紫菜等。

1、菠菜：

菠菜富含鐵元素和葉酸，有助于預(yù)防貧血，烹飪時建議焯水減少草酸含量。

2、西藍(lán)花：

西藍(lán)花含有豐富維生素C和膳食纖維，可幫助增強免疫力并促進(jìn)消化。

3、扁豆：

扁豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)吸收率。

4、紫菜：

紫菜富含維生素B12和碘元素，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和甲狀腺健康具有重要作用。

建議素食者多樣化搭配蔬菜，適當(dāng)食用發(fā)酵豆制品補充營養(yǎng)，必要時可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。

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