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為什么吃柿子要去皮？

患者：女，26歲

病情描述:
很喜歡吃柿子，有時(shí)候懶得去皮，媽媽說(shuō)吃皮不好，為什么吃柿子要去皮？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃柿子去皮主要是為了避免鞣酸引起的胃腸不適以及減少農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。柿子皮中鞣酸含量較高，可能刺激胃腸黏膜；去皮后食用更安全，尤其適合消化功能較弱的人群。

柿子皮中富含鞣酸，未完全脫澀的柿子鞣酸含量更高。鞣酸與胃酸接觸后可能形成團(tuán)塊，增加胃腸負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)腹痛、腹脹等癥狀。成熟軟化的柿子鞣酸含量降低，但果皮仍可能殘留微量鞣酸。去皮可有效減少鞣酸攝入，降低胃腸刺激風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代種植過(guò)程中可能使用農(nóng)藥，果皮易殘留農(nóng)藥成分。去皮能去除大部分表面殘留，提升食用安全性。部分品種如磨盤柿子皮較厚且口感澀硬，去皮后食用體驗(yàn)更佳。胃腸敏感者、老人及兒童更需注意去皮食用。

選擇成熟度高的柿子可自然降低鞣酸含量，但完全去澀仍需人工干預(yù)。傳統(tǒng)脫澀方法如溫水浸泡、酒精催熟等可促進(jìn)鞣酸降解。若誤食大量帶皮柿子出現(xiàn)胃部不適，可飲用溫水緩解癥狀。日常儲(chǔ)存柿子時(shí)避免與高蛋白食物同放，防止鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合影響消化。建議食用前去皮并去除果蒂部位，該處鞣酸聚集較多。特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)嚴(yán)格控制帶皮柿子攝入量。

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