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菠菜為什么不能和豆腐一起吃呢?

患者：女，35歲

病情描述:
我每次做菠菜媽媽都不讓我放豆腐，菠菜為什么不能和豆腐一起吃呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜與豆腐可以一起食用，但需注意烹飪方式以減少草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。菠菜富含草酸，豆腐含鈣，不當(dāng)搭配可能形成草酸鈣沉淀，主要影響因素有草酸含量、鈣攝入量、個(gè)體代謝差異及烹飪方法。


1、草酸含量


菠菜中草酸與豆腐鈣結(jié)合可能形成不溶性草酸鈣。焯水處理可去除大部分草酸，降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。


2、鈣攝入量


適量鈣攝入有助于在腸道結(jié)合草酸。建議控制單次豆腐攝入量在100克以內(nèi)，避免過量鈣質(zhì)與草酸結(jié)合。


3、代謝差異


草酸代謝能力存在個(gè)體差異。結(jié)石病史者需更嚴(yán)格控制兩者同食頻率，普通人群偶爾同食影響較小。


4、烹飪方法


先焯煮菠菜再與豆腐搭配可減少草酸。避免將生菠菜與豆腐長(zhǎng)時(shí)間燉煮，高溫久煮會(huì)促進(jìn)草酸鈣形成。


日?？蓪㈧趟蟮牟げ伺c豆腐涼拌，或分餐食用。保持充足飲水有助于預(yù)防結(jié)晶沉積，結(jié)石高風(fēng)險(xiǎn)人群建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。

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