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餃子餡怎樣搭配比較合理？

患者：女，30歲

病情描述:
我們家人都很喜歡吃餃子，我經(jīng)常包餃子給家人們吃，餃子餡怎樣搭配比較合理？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

餃子餡合理搭配需兼顧營養(yǎng)均衡與口感協(xié)調(diào)，主要有葷素比例適宜、食材新鮮多樣、調(diào)味適度、避免高脂高鹽四個原則。


1、葷素比例


建議肉類與蔬菜比例為1:1至1:2，如豬肉搭配白菜或韭菜，瘦牛肉混合芹菜，既能保證蛋白質(zhì)攝入又可增加膳食纖維。


2、食材選擇


優(yōu)選新鮮時令蔬菜如薺菜、西藍(lán)花，搭配菌菇類提升鮮味；肉類選擇低脂部位，禽類皮脂需去除。


3、調(diào)味控制


減少醬油、味精用量，可用香菇、蝦皮提鮮；拌餡時先加鹽殺出蔬菜水分再混合，避免餡料過咸。


4、健康改良


用豆腐替代部分肉末降低脂肪，添加木耳增加膳食纖維；避免使用肥肉餡和動物油，高血壓患者需嚴(yán)格控鹽。


包制時可搭配全麥面粉皮提升營養(yǎng)價值，現(xiàn)包現(xiàn)煮避免餡料久置滋生細(xì)菌，兒童食用建議減少刺激性調(diào)味料。

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