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吃素食剛開始入門有不能吃的嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我看著身邊的人都開始吃素食了，自己也想開始入門，吃素食里有什么是一定不能吃的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

素食入門時一般沒有絕對禁止的食物，但需注意營養(yǎng)均衡與特殊成分?jǐn)z入。素食飲食需避免動物性食品如肉類、魚類、蛋奶類（嚴(yán)格素食者），同時需警惕加工食品中的隱性動物成分，并合理搭配植物蛋白、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素。

1、動物性成分

嚴(yán)格素食需排除所有動物來源食品，包括紅肉、禽類、海鮮及副產(chǎn)品如動物油、明膠。部分調(diào)味料如魚露、蠔油含動物成分，選購時需查看標(biāo)簽。乳蛋素食者可適量攝入牛奶、雞蛋，但需注意膽固醇控制。

2、加工食品隱患

部分零食、糕點可能含乳清粉、酪蛋白或動物源性添加劑。預(yù)包裝食品中的乳化劑E471可能來自動物脂肪，膨化食品調(diào)味料常含肉類提取物。建議選擇標(biāo)注"純素"認(rèn)證的產(chǎn)品。

3、營養(yǎng)缺乏風(fēng)險

長期素食易缺乏維生素B12，需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。鐵元素吸收率較低，建議搭配維生素C促進(jìn)吸收。歐米伽3脂肪酸可從亞麻籽、核桃補(bǔ)充，必要時選擇藻油補(bǔ)充劑。

4、高草酸食物

菠菜、甜菜葉等草酸含量高的蔬菜，過量食用可能影響鈣吸收。建議焯水后食用，避免與高鈣食物同餐。堅果中的植酸也會抑制礦物質(zhì)吸收，可通過浸泡發(fā)芽降低影響。

5、過敏原控制

大豆、麩質(zhì)、堅果是常見植物性過敏原。大豆蛋白替代肉類時可能出現(xiàn)腹脹，可嘗試發(fā)酵豆制品。麩質(zhì)不耐受者需選擇無麩質(zhì)谷物，如藜麥、蕎麥替代小麥制品。

素食初期建議逐步替代動物蛋白，每日攝入豆類50-100克、堅果20-30克，深色蔬菜占全天蔬菜一半以上。定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素D等指標(biāo)，兒童、孕婦等特殊人群需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食。烹飪使用鐵鍋可增加鐵攝入，發(fā)酵食品有助于提高營養(yǎng)素利用率。

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